在选择51单片机仿真工具时，Proteus和Multisim都是不错的选择，各有其优缺点。选择最终取决于个人需求和偏好。

Proteus是一款专注于电子电路和嵌入式系统仿真的软件。它提供了丰富的元件库和易用的仿真工具，适用于快速设计和测试。如果你主要关注电子电路仿真，且需要快速设计和验证嵌入式系统，Proteus可能是一个更为适合的选择。

Multisim则是一款更全面的电子电路设计和仿真软件。它支持模拟、数字和混合信号电路，具备强大的多功能性。如果你需要进行更为复杂和全面的电子电路设计，并且希望在一个软件中完成模拟、数字和混合信号电路的仿真，Multisim可能更符合你的需求。

在做选择时，可以考虑自己的具体需求和使用习惯。如果对仿真工具的易用性和操作简便性较为看重，Proteus可能更适合初学者或追求效率的用户；而如果你需要更全面的电路设计和仿真功能，Multisim可能更适合有一定经验和深度需求的用户。

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最终，选择一个适合自己工作风格和项目需求的工具，是提高工作效率和质量的关键。